Συνταγή σάλτσας ντομάτας σε κονσέρβα

Η σάλτσα ντομάτας είναι η βάση πολλών διαφορετικών καρυκευμάτων, σάλτσες ζυμαρικών και άλλες συνταγές. Είναι κάτι που πρέπει να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ανεξάρτητα από τα αγαπημένα σας πιάτα. Είναι επίσης το τέλειο πράγμα που μπορείτε να φτιάξετε και μπορείτε μόνοι σας στο σπίτι.

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι έτη φωτός καλύτερη από οτιδήποτε θα πάρετε στο μπακάλικο!

Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!

Είναι επίσης απλό στην παρασκευή του και κάτι που μπορείτε να φτιάξετε σε υδατόλουτρο ή κονσέρβα πίεσης. Απαιτείται κάποια προσπάθεια και αρκετός χρόνος, αλλά είναι εύκολο όταν έχεις έναν καλό οδηγό.

Παρακάτω θα μοιραστώ μαζί σας οδηγίες βήμα προς βήμα εγκεκριμένες από το εθνικό κέντρο για τη συντήρηση τροφίμων στο σπίτι (μπορείτε να βρείτε τις οδηγίες τους εδώ, FIY), μια από τις πιο σεβαστές αρχές κονσερβοποίησης στη χώρα – μαζί με φωτογραφίες βήμα προς βήμα της όλης διαδικασίας. Ρυθμίστε την κονσέρβα σας, καθαρίστε τον πάγκο σας και θα ξεκινήσουμε τη δουλειά. Οι φωτογραφίες δείχνουν τη διαδικασία σε υδατόλουτρο, αν και θα βρείτε οδηγίες και για κονσέρβα πίεσης.

Βήμα 1: πλύνετε τις ντομάτες. Με το χέρι ή με ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά όλες τις ντομάτες σας και σκουπίστε. Εάν χρησιμοποιείτε πλύσιμο προϊόντων, φροντίστε να τα ξεπλύνετε για τελευταία φορά με δροσερό, καθαρό νερό.

Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε αν ξεκινάτε αμέσως, αλλά αν θα καθυστερήσετε έστω και λίγο, στεγνώστε τα προσεκτικά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.

Βήμα 2: αφαιρέστε το φύλλωμα και τους μίσχους, ελέγξτε για μώλωπες ή ελαττώματα. Δώστε προσοχή και περάστε κάθε ντομάτα ξεχωριστά, αφαιρώντας όλους τους μίσχους και το φύλλωμα και αναζητώντας τυχόν ζημιές ή ελαττώματα. Ό,τι δεν είναι τέλειο, αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: κόψτε μώλωπες, σκούρες κηλίδες και πράσινες κηλίδες. Υποθέτοντας ότι η ντομάτα δεν είναι στριμωγμένη και κατεστραμμένη, μπορείτε να κόψετε μικρά μπαλώματα σπασμένου δέρματος, αποχρωματισμού ή πράσινων κηλίδων. Δεν θέλετε τίποτα από τα παραπάνω να μπει στη σάλτσα ντομάτας σας!

Όποια από τις ντομάτες σας είναι μουχλιασμένη, έχει μυρωδιά ή απλά φαίνεται ύποπτη, πετάξτε την. Δεν αξίζει το ρίσκο!

Βήμα 4: κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα 1 κιλό τη φορά, προσθέστε σε μεγάλη κατσαρόλα. Δουλεύοντας γρήγορα για να αποτρέψετε τον διαχωρισμό του χυμού σας, κόψτε περίπου ένα κιλό ντομάτες κάθε φορά σε τέταρτα και τοποθετήστε τα κομμάτια απευθείας στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα σας. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κατσαρόλα

Βήμα 5: δυναμώστε τη φωτιά, συνθλίψτε τις ντομάτες. Χρησιμοποιώντας τον πουρέ σας ή ένα παρόμοιο εργαλείο, συνθλίψτε και συνθλίψτε τα τέταρτα ντομάτας που προσθέσατε στην κατσαρόλα. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε βρασμό και μετά επιστρέφουμε στις υπόλοιπες ντομάτες.

ψιλοκομμένες ντομάτες σε κατσαρόλα
Βήμα 6: συνεχίστε να κόβετε σε φέτες και να προσθέτετε κομμάτια ντομάτας σε βραστό χυμό. Συνεχίστε, κόβοντας περίπου ένα κιλό ντομάτες κάθε φορά στα τέσσερα, στη συνέχεια προσθέστε τις στο μείγμα του χυμού και συνθλίψτε τις. Σημειώστε ότι το υγρό πρέπει να παραμείνει σε βρασμό όλη την ώρα για ασφάλεια! Μην προσθέσετε πάρα πολλά ταυτόχρονα, διαφορετικά θα ρίξετε τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να κόψουμε όλες τις ντομάτες σε φέτες και να μπούμε στην κατσαρόλα.

Βήμα 7: σιγοβράστε το μείγμα για 5 λεπτά. Μόλις προσθέσουμε όλα τα κομμάτια ντομάτας και τα θρυμματίσουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να σιγοβράσει το μείγμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Σιγοβράζοντας θρυμματισμένες ντομάτες

Σιγοβράζοντας θρυμματισμένες ντομάτες
Βήμα 8: σουρώνουμε το μείγμα ντομάτας. Προσέχοντας να μην καείτε, πιέστε το μείγμα ντομάτας μέσα από το κόσκινο ή το μύλο τροφίμων για να αφαιρέσετε όλες τις φλούδες και τους σπόρους. Θα πρέπει να μοιάζει με αυτό:

στραγγιστός βρασμένος χυμός ντομάτας
Πιάστε το χυμό σε μια διαφορετική, καθαρή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Θα το μεταφέρετε πίσω στην αρχική κατσαρόλα για να το ξαναζεστάνετε στο επόμενο βήμα ή μπορείτε να το ζεστάνετε ξανά στη νέα κατσαρόλα.

Βήμα 9: σιγοβράζουμε το χυμό μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Αυτό το επόμενο βήμα θα διαρκέσει λίγο, οπότε βολευτείτε για μεγάλη αναμονή.

Ξαναβάζουμε το ζουμί μας στη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει, αφήνοντάς το να σιγοβράσει και ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά περίπου το ένα τρίτο για μια πιο αραιή σάλτσα ντομάτας ή στο μισό αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα.

σιγοβράζοντας χυμό ντομάτας για δεύτερη φορά
Ό,τι προτιμάτε, θέλετε μόνο να σιγοβράσετε το ζουμί τώρα, όχι να το βράσετε!

Βήμα 10: προθερμάνετε τα βάζα όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη. Όταν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα αρχίζει να πλησιάζει την επιθυμητή συνοχή, προθερμάνετε τα βάζα κονσερβοποίησης σας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην κονσέρβα σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν τη μονάδα σας ή σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό.

Βήμα 11: αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, τοποθετήστε ζεστά βάζα σε ξύλο κοπής ή διπλωμένη πετσέτα. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε προσεκτικά τα προθερμασμένα βάζα σας για γέμιση. Τοποθετήστε τα σε μια πλαστική ή ξύλινη σανίδα κοπής ή σε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας για να προστατέψετε τον πάγκο σας.

Βήμα 12: προσθέστε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ και αλάτι στα βάζα. Πρέπει να προσθέσετε έναν παράγοντα οξίνισης σε κάθε βάζο σας πριν το γεμίσετε. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, βάλτε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ή δύο κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο λίτρου. Εάν χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, τοποθετήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο πίντας ή ένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο λίτρου.

Το αλάτι είναι προαιρετικό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε έως και μισό κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο πίντας ή ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο λίτρου.

Βήμα 13: γεμίστε τα βάζα με χωνί κονσερβοποίησης και κουτάλα. Δουλεύοντας γρήγορα αλλά προσεκτικά, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα και ένα χωνί κονσερβοποίησης για να γεμίσετε κάθε βάζο, αφήνοντας 1/4 τέταρτης ίντσας χώρου στο κεφάλι στην κορυφή. κουτάλα σάλτσα ντομάτας σε βάζο κονσερβοποίησης

Βήμα 14: βάζα με καπάκι. Προχωρώντας γρήγορα, τοποθετήστε ένα καπάκι σε κάθε βάζο και στερεώστε το καθένα με μια ταινία. Σφίξτε τις ταινίες με το δάχτυλο σφιχτά, αλλά μην τις σφίξετε υπερβολικά! βάζο κάλυψης

Βήμα 15: τοποθετήστε τα βάζα στην κονσέρβα και επεξεργαστείτε. Τοποθετήστε τα βάζα ένα προς ένα ή στη σχάρα πίσω στην κονσέρβα, προσέχοντας πολύ να τα διατηρείτε τέλεια όρθια και επίπεδα. Μην γέρνετε τα βάζα και μην αφήνετε τη σάλτσα μέσα να πέσει στα καπάκια. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αστοχία στεγανοποίησης αργότερα.

Μόλις μπουν όλα τα βάζα στην κονσέρβα, δυναμώστε τη φωτιά στο τέλος και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες με βάση το υψόμετρο και τον τύπο της κονσέρβας:

Για βάζα πίντας, επεξεργαστείτε για 35 λεπτά εάν βρίσκεστε μεταξύ της στάθμης της θάλασσας και των 1,000 ποδιών σε υψόμετρο, 40 λεπτά εάν είστε μεταξύ 1,001 και 3,000 ποδιών σε υψόμετρο, 45 λεπτά εάν είστε μεταξύ 3,001 και 6000 ποδιών σε υψόμετρο και 50 λεπτά εάν είστε πάνω από 6,000 πόδια σε υψόμετρο. Προσθέστε 5 λεπτά σε οποιοδήποτε δεδομένο διάστημα για βάζα τετάρτου!

Καντήρας πίεσης, μετρητής καντράν

Επεξεργαστείτε για 15 λεπτά στην ακόλουθη καθορισμένη πίεση.

Pint Jars: ορίστε στα 6 PSI εάν βρίσκεστε μεταξύ της στάθμης της θάλασσας και των 2000 ποδιών σε υψόμετρο, 7 PSI εάν είστε μεταξύ 2001 και 4,000 ποδιών σε υψόμετρο, 8 PSI εάν είστε μεταξύ 4,001 και 6,000 ποδιών σε υψόμετρο και 9 PSI εάν είστε μεταξύ 6,001 και 8,000 ποδιών σε υψόμετρο.

Quart Jars: ορίστε στα 11 PSI εάν βρίσκεστε στο επίπεδο της θάλασσας ή έως 2,000 πόδια σε υψόμετρο, 12 PSI εάν βρίσκεστε μεταξύ 2001 και 4,000 πόδια, 13 PSI εάν είστε μεταξύ 4001 και 6,000 πόδια και 14 PSI εάν είστε μεταξύ 6,001 και 8,000 πόδια.

Δοχείο πίεσης, σταθμισμένο μανόμετρο

Επεξεργαστείτε για 15 λεπτά στην ακόλουθη καθορισμένη πίεση.

Βάζα πίντας: επεξεργαστείτε στα 10 psi εάν βρίσκεστε μεταξύ της στάθμης της θάλασσας και των 1,000 ποδιών σε υψόμετρο ή 15 psi εάν βρίσκεστε πάνω από 1,000 πόδια σε υψόμετρο.

Βάζα τετάρτου: επεξεργαστείτε στα 15 psi εάν βρίσκεστε μεταξύ της στάθμης της θάλασσας και των 1,000 ποδιών σε υψόμετρο. Σημείωση: δεν συνιστάται η επεξεργασία της σάλτσας ντομάτας σε κονσέρβα με σταθμισμένο μετρητή πίεσης πάνω από 1,000 πόδια σε υψόμετρο.

Βήμα 16: ξεκουράστε τα βάζα όταν ολοκληρωθεί η επεξεργασία. Αφού παρέλθει ο χρόνος επεξεργασίας, κόψτε τη φωτιά στην κονσέρβα αλλά μην αφαιρέσετε τα βάζα. Τα αφήνουμε στην κονσέρβα να ξεκουραστούν. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο πίεσης, ψύξτε και μειώστε την πίεση για το μοντέλο σας σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν τη μονάδα σας.

Βήμα 17: αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Προσέχοντας να κρατάτε τα βάζα τέλεια όρθια όπως πριν, αφαιρέστε τα από την κονσέρβα και αφήστε τα στην άκρη στον πάγκο σας, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό ξύλο κοπής ή διπλωμένες πετσέτες για να προστατεύσετε την επιφάνεια.

Views: 5